Préparation :
Émiettez les 15 g de
levure dans un bol avec 20 cl d’eau
tiède, ajoutez les 50 g de sucre et les
10 g de sel.
Mettez les 500 g de farine sur le plan
de travail, creusez un puits et versez
le mélange sucre, sel, levure, et les 15
cl de lait.
Mélangez le tout.
Pétrissez légèrement afin d’obtenir une
pâte souple et lisse, puis façonnez une
boule et déposez la dans un saladier
couvert d’un linge humide.
Laissez lever la pâte pendant 2h à
température ambiante.
Ecrasez la pâte avec les poings en la
retournant vivement.
Aplatissez les 300 g de beurre au
rouleau et détachez en des morceaux.
Aplatissez la pâte en un grand rectangle
et étalez le beurre au centre.
Repliez la pâte en trois sur le beurre.
Farinez le plan de travail.
Allongez la pâte au rouleau à pâtisserie
et pliez la en quatre, puis en deux.
Enveloppez la pâte d’un film plastique.
Mettez la au réfrigérateur 30 min.
Ensuite tournez la pâte afin d’avoir la
jointure à droite, allongez la de
nouveau en un rectangle, et pliez la en
trois.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
Enfin, étalez la pâte en un rectangle et
découpez la à l’aide d’une roulette à
pâtisserie ou d’un couteau pointu.
Coupez dans la pâte des triangles.
Du bout des doigts, roulez chaque
triangle en partant de la base jusqu’à
la pointe.
Courbez les légèrement. Déposez les sur
la plaque du four et badigeonnez les au
pinceau avec l’œuf battu.
Laissez les lever 1 h
Préchauffez le four à 220 ° (th. 7-8) .
Badigeonnez de nouveau les croissants
avec l’œuf battu.
Enfournez les à four chaud et faites les
cuire pendant 15 à 20 min en surveillant
la coloration.
Mettez les croissants à refroidir sur
une grille
Servez les tièdes. |
