Préparation :
La veille :
Le levain se prépare en 2 étapes, la
première s’appelle le levain chef.
Mettez 50 g de farine de seigle dans un
saladier
Incorporez 1 c. d’eau tiède en
mélangeant.
Vous obtenez une pâte épaisse. Couvrez
la d’un linge humide et laissez reposer
une nuit.
Le jour même :
Versez le levain dans un saladier, puis
ajoutez les 100 g de farine de blé et
une c. à soupe d’eau.
Quand la pâte est lisse, couvrez la d’un
linge humide, laissez la lever pendant
4h au moins.
Plus vous la laisserez lever longtemps,
plus sont goût sera prononcé.
Mettez les 250 g de farine sur le plan
de travail, creusez un puits et versez
les 15 cl d’eau tiède au centre.
Incorporez du bout des doigts et
pétrissez pendant 5 min.
Façonnez une boule recouvrez la d’un
linge humide et laissez la reposer 30
min.
Incorporez à cette pâte 80 g de levain
et les 5 g de levure en les émiettant au
dessus de la pâte.
Avec le reste de levain vous pouvez
confectionner un autre pain de votre
choix.
Pétrissez pendant 5 min et ajoutez la c.
à café de sel.
Enfin, incorporez l’ail haché finement.
Faites une boule, déposez la dans un
saladier et recouvrez d’un linge humide.
Laissez reposer 1h dans un endroit
tempéré
Remodelez la pâte et façonnez deux
boules légèrement allongées.
Laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220° (th. 8)
Déposez un plat à gratin rempli d’eau
chaude dans le bas du four.
Quant le four est chaud, enfournez et
laissez cuire pendant 25 min.
Surveillez la coloration et, si
nécessaire, baissez la température à
180° (th. 6). |
