Dans un bol émiettez les 15 g de levure et versez dessus 15 cl de l’eau tiède
Délayez bien la levure et laissez reposer 10 min.
A part, faites fondre les 2 c. à café de sel dans le reste d’eau, soit 25 cl
Mettez les 500 g de farine ordinaire et les 100 g de farine très fine dans un grand saladier et mélangez-les.
Versez la levure délayée et l’eau salée.
Avec les mains, incorporez peu à peu la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et souple.
Formez une boule avec la pâte.
Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 1h30
Retournez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-la 10 min, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et élastique.
Remettez la pâte dans un saladier propre et enduit d’une c. à soupe d’huile.
Retournez la pâte de façon qu’elle soit bien enrobée de l’huile.
Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 30 min.
La pâte va doubler de volume.
Ecrasez la pâte avec les poings, puis partagez-la en trois portions égales.
Roulez chaque morceau en cylindre d’environ 30 à 40 cm.
Faites trois plus dans un torchon fariné
Placez y les baguettes.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).
Placez les baguettes sur la plaque de cuisson, incisez-les de trois traits en biais, avec un couteau.
Badigeonnez-les avec une c. à café de sel mélangée à 10 cl d’eau.
Quand le four est chaud, faites cuire les baguettes pendant 15 min en les badigeonnant d’eau salée et en pulvérisant de l’eau dans le four à deux reprises.
Réduisez la température à 200° (th. 6-7) et laissez 5 min pour que la croûte soit bien dorée.