Préparation :
Délayez les 10 g de
levure avec 5 cl de lait.
Faites une fontaine avec les 250 g de
farine sur le plan de travail.
Cassez un œuf au centre et ajoutez les 5
cl de lai restant, les 15 g de sucre et
la c. et demie de sel.
Mélangez le tout.
Ajoutez la levure délayée et pétrissez
l’ensemble.
Lorsque la pâte est homogène, incorporez
les 60 g de beurre ramolli, puis ajoutez
les 150 g de raisins secs.
Façonnez une boule avec la pâte et
déposez la dans un saladier recouvert
d’un torchon humide.
Laissez lever pendant 3h dans un endroit
tempéré.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Faites la retomber en appuyant dessus
avec la main et en la repliant sur
elle-même.
Faites de nouveau une boule, déposez la
dans le saladier et couvrez d’un film
plastique.
Mettez la pâte au frais toute la nuit.
Le lendemain, divisez la pâte refroidie
en deux portions égales.
Façonnez rapidement les pains de la
longueur des moules.
Beurrez et farinez 2 moules à cake
rectangulaires.
Disposez chaque morceau dans un moule.
Laissez lever la pâte pendant 1h 30
Préchauffez le four à 200° (th 6-7).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez
chaque pain avec un œuf battu.
Avec une lame fine fendez chaque pain
dans toute sa longueur.
Quand le four est bien chaud, enfournez
et laissez cuire de 30 à 40 min.
Surveillez la coloration et au besoin
baissez la température à 180° (th. 6)
Démoulez et mettez les pains briochés
aux raisins à refroidir sur une grille.
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