Préparation :
Mettre à cuire les
aubergines coupées en gros dés mais non
pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés.
Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle
avec huile, piment doux, cumin, ail, sel
et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque
cuites, les égoutter et les presser pour
en extraire l'excédent d'eau et les
ajouter aux tomates. Ecraser le tout en
remuant jusqu'à évaporation complète de
l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
avec du jus de citron. Laisser refroidir
et servir sur des soucoupes. |
