Préparation :
Faites tremper la
morue à l'eau froide, peau vers la
surface pour que le sel tombe. Changez
l'eau plusieurs fois et laissez dessaler
12 heures minimum.
Égouttez la morue, mettez-la dans une
casserole, couvrez d'eau froide ; amenez
à frémissements, comptez 5 minutes,
laissez la morue refroidir dans l'eau.
Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant
peau et arêtes.
Tamisez la farine et la levure au dessus
d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1
dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir
une pâte lisse.
Incorporez la morue, le persil, le
piment.
Faites chauffer l'huile de friture et
plongez la préparation à la morue en la
prenant avec une cuillère à café.
Quand les beignets remontent à la
surface, laissez cuire 3 à 4 minutes
pour les dorer. Égouttez sur papier
absorbant.
Servez avec des piques en bois. |
